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| Fazenda mineira, após São João Batista do Glória. Galinhas D'Angola. Nessa casa tem angu. E canjiquinha. |
ANGU E CANJIQUINHA.
Duas comidas tipicamente mineiras. O angu nada mais é
que uma polenta sem sal. Em toda refeição de mineira que se preze, tem. Água e
fubá ao fogo, numa panela, até cozinhar, mexendo sempre. Quando esfria fica
sólido, pode-se desenformar. Se tivesse um salzinho mais um molho bem temperado
de carne moída e tomate, seria polenta no capricho, e aí teria minha
preferência. Nem sei se alguém come aquilo puro. O angu é um pretexto pobre
para dar a sustança do milho ao corpo, sem frescura e com saúde. Da mesma forma
que a canjiquinha, coisa de tropeiro: com pressa, poucos recursos e muita fome.
A canjiquinha pega a quirela do milho, os grãos triturados em meia dúzia de
pedaços, tempera bem com sal, gordura, alho, cebola e alguma carne, quando tem,
suína de preferência, e cozinha com água até virar uma pasta que lembra uma
sopa que passou do ponto. Serve-se com couve refogada. Porque em casa de
mineiro de verdade não falta canteiro de couve. Sendo que canteiro de couve,
para mineiro, é sinônimo de horta e não faltam quiabo, inhame e abóbora. Mas,
pensando bem, aquele angu sem graça molhado numa carne de porco bem salgada
cozida na própria gordura deve ser de lamber os beiços. Haja artéria!
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